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為紫外分光光度計鑒別牛奶成分支招
發布日期：2017-05-19 瀏覽次數：1965
隨著人們生活水平的提高,奶制品消費量的增加,原料奶資源緊張的問題日益突出。一些廠家為了解決奶源危機,生產“復原奶”。可采用紫外分光光度計測定以奶粉和鮮奶為原料生產的復原奶和保鮮奶中未變性乳清蛋白的質量濃度。由于復原奶中未變性乳清蛋白的質量濃度小于保鮮奶,因此通過蛋白吸光度值的差異可以鑒別出復原奶和保鮮奶。結果表明,紫外分光光度計與定氮法測定的未變性乳清蛋白質量濃度無顯著差異,具有一定的可靠性和實用價值。
對保鮮奶和復原奶中未變性乳清蛋白質量濃度的差別進行研究,初步探索了以紫外分光光度計對二者進行快速鑒別的方法。復原奶中的未變性乳清蛋白質量濃度與保鮮奶中未變性乳清蛋白質量濃度差異較大。
標準曲線的繪制：以用定氮法測定的提取液中未變性乳清蛋白的質量濃度為橫坐標,以紫外分光光度計測定的提取液的吸光度值為縱坐標,繪制標準曲線。提取液中未變性
乳清蛋白質量濃度的確定：根據提取液的吸光度值,在標準曲線上查到或在回歸方程上計算出提取液中未變性乳清蛋白質量濃度。
原料奶情況不同,乳清蛋白質量濃度也必有所差異,因此這種方法在使用中還需根據具體情況適時修訂標準曲線。但對于保鮮奶和*或大量使用了復原奶的產品,由于保鮮奶中乳清蛋白變性程度會很小,則二者未變性乳清蛋白含量的差異很大,所以此方法的適用性就很強,可配合生產規范制定相關的標準以便檢測。
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